Fallafels

Mettez à tremper les légumes secs dans l’eau froide (après les avoir rincés) pendant 24 heures.

Retirez les queues du persil, épluchez oignons, ail, égouttez les pois.

Dans un mixer par petites quantités réduire tous les ingrédients (sauf la farine) en fins morceaux.

Assemblez à la main dans un cul de poule les ingrédients mixés préalablement et la levure.

Si le mélange vous semble mou, incorporez la farine petit à petit.

Chauffez l’huile de friture.

Formez des boulettes avec la préparation et plongez-les dans l’huile bouillante.

Retirez-les et égouttez-les sur papier absorbant après cuisson.

Suivant les communautés et les pays les légumes secs composants les fallafels peuvent changer, par exemple en Égypte ont utilisera plus volontiers des fèves.

Cette spécialité trouve son origine en Egypte, au premier millénaire de notre ère.

Les fallafels ont ensuite conquis des régions correspondant à la Syrie et au Liban pour être aujourd'hui consommés dans tout le Proche-Orient.

Les fallafels sont un apport de protéines dans les milieux populaires souvent végétariens par obligation. Elles sont appelées traditionnellement Tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Palestine,

Les fallafels pourront être congelées et réchauffer à la friture ou au micro onde.

Sauce Tahiné

Tahin (ou tahini) est le nom de la purée de sésame. En plus des lipides et protéines le sésame à une forte teneur en fibre, qui permettent de fluidifier le transit intestinal. Le tahin apporte aussi le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, le sélénium et le fer.

Ingrédients

• 1 verre d’huile de sésame oriental ( Tahin )

• 1 gousses d ail

• 1 jus de citron

• 1/2 verre d’eau

• Qs de sel

Phases techniques

Mélanger les ingrédients (sauf l’eau) à la girafe dans un récipient adapté.

Incorporez l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.