Recettes Mézzes
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18
plat
Feuilles de vignes farcies
dolma en arménien est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman à base de feuilles de vignes (de choux ou bien de courgettes), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.
Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ». Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, « emballer » en turc.
entrée
ḥummuṣ حمّص
Le houmos, c'est cette purée de pois chiches qu'on écrabouille joyeusement et qui se retrouve souvent dans le mezzé. Il y a autant de recettes de houmos qu'il y a de grains de sésame dans un pot de tahini !
Les recettes ci-dessous sont des versions express pour les chefs modernes pressés.
Ce ne sont pas des recettes traditionnelles, alors n'hésitez pas à troquer les pois chiches contre une boîte de petits pois ou même des haricots à la tomate pour pimenter un peu les choses !
plat
viande dans l’esprit Chawarma
Bien que le chawarma avec un S ou un C Zétéchi
, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.

















