Recettes Mézzes

Ce n’est pas un café au sens classique : c’est une infusion délicate à base d’eau chaude et d’eau de fleur d’oranger, consommée souvent après un repas pour faciliter la digestion et apaiser.

Nommée Achta, cette crème glacée. emblématique, délicatement parfumée au mastic ou à la fleur d’oranger, se pare d’un manteau vert d’éclats de pistaches. Aussi belle à regarder que délicieuse à savourer

Un bas-relief des anciens Égyptiens la représente comme le fruit de l’arbre de vie.
Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour augmenter la libido en luttant contre les troubles de l'érection, à grande consommation c’est aussi un vermifuge.

Sorte de crème de riz au lait parfumée à la fleur d’oranger, généralement décorée de pistaches et d’amandes effilées. Cette recette très simple et rapide à exécuter.

Les rouleaux de fromage croustillants comme un éclat de rire, qui sentent bon les fromage grillé et le soleil méditerranéen.

dolma en arménien est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman à base de feuilles de vignes (de choux ou bien de courgettes), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ». Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, « emballer » en turc.

Le halloumi est plus riche et gourmand, tandis que le paneer, doux et nutritif, est apprécié pour sa teneur en protéines et en calcium.

Les pois chiches sont des légumineuses qui apportent des protéines végétales. Le sésame apporte les acides aminés. C'est un aliment également riche en fer et en fibres, et sa matière grasse est principalement mono insaturée.

Tahin (ou tahini) est le nom de la purée de sésame. En plus des lipides et protéines le sésame à une forte teneur en fibre, qui permettent de fluidifier le transit intestinal. Le tahin apporte aussi le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, le sélénium et le fer.

C’est l’un des desserts traditionnellement offerts aux femmes enceintes pour leur donner de la force.

Le houmos, c'est cette purée de pois chiches qu'on écrabouille joyeusement et qui se retrouve souvent dans le mezzé. Il y a autant de recettes de houmos qu'il y a de grains de sésame dans un pot de tahini !
Les recettes ci-dessous sont des versions express pour les chefs modernes pressés.
Ce ne sont pas des recettes traditionnelles, alors n'hésitez pas à troquer les pois chiches contre une boîte de petits pois ou même des haricots à la tomate pour pimenter un peu les choses !

Toum" signifie "ail" en arabe. Le toum est donc une sauce à l'ail, comme un aïoli, que l'on sert traditionnellement avec de la viande ou un poisson grillés.

Boulettes de légumes secs frites qui sont servis dans le Mezzé ou en sandwich.
Généralement accompagnées de sauce tahiné.

Bien que le chawarma avec un S ou un C Zétéchi
, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.

L’ingrédient de base est le pourpier très difficile à trouver sur nos marchés si vous n’en trouvez pas remplacez-le par de la mâche ou des feuille de radis.

c’est un câlin comestible : une galette toute chaude, parfumée au zaatar, qui sent le matin joyeux, les rues animées et la maison où quelqu’un t’attend.

Le Baba ghanouge conserve cette odeur fumée caractéristique.
On peut rajouter un peu de fromage blanc, on l'appellera alors Moutabal.

Une eau-de-vie de vin à anis. Cet alcool peut se boire au long d'un repas pour accompagner le traditionnel mezzé libanais mais il se boit aussi en apéritif ou en digestif.