Recettes Mézzes

est un biscuit sablé du Moyen-Orient, généralement préparé avec de la semoule, du beurre clarifié et une farce de dattes ou de pistaches, souvent pour les fêtes religieuses.

d’eau de fleur d’oranger, consommée souvent après un repas pour faciliter la digestion et apaiser.
C’est une boisson très légère, sans caféine, connue pour ses propriétés relaxantes et digestives.

La grenade est cultivée depuis 5 000 ans elle poussait déjà dans les jardins suspendus de Babylone. Elle porte le nom de Rumân en arabe.

Un bas-relief des anciens Égyptiens la représente comme le fruit de l’arbre de vie.
Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour augmenter la libido en luttant contre les troubles de l'érection, à grande consommation c’est aussi un vermifuge.

Sorte de crème de riz au lait parfumée à la fleur d’oranger, généralement décorée de pistaches et d’amandes effilées. Cette recette très simple est rapide à exécuter est généralement appréciée. Cette recette est une adaptation, donc rien ne vous empêche de remplacer l’eau de fleurs d’oranger par de l’eau de rose ou une huile essentielle pour varier cette recette.

Avec du Yop nature, vous pouvez parfumer à la vanille, au miel ou à la fleur d’orangerAvec le Yop citon, parfumer le aux zestes d’agrumes.

Traditionnellement servies pendant le Ramadan, mais on peut les simplifier. voila ma recette

Bien que le chawarma, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.

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Le Baba ghanouge conserve cette odeur fumée caractéristique.
On peut rajouter un peu de fromage blanc, on l'appellera alors Moutabal.

L’ingrédient de base est le pourpier très difficile à trouver sur nos marchés si vous n’en trouvez pas remplacez-le par de la mâche.

Une eau-de-vie de vin à anis. Cet alcool peut se boire au long d'un repas pour accompagner le traditionnel mezzé libanais mais il se boit aussi en apéritif ou en digestif.

En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Il est l’élément principal du mezzé libanais. Certaines variantes sont faites avec de la salade ou tout simplement des feuilles de radis comme le « taboulé arménien »

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Ou houmos est une purée de pois chiches écrasées toute où en partie que l'on trouve parmi les plats qui composent le mezzé. Il en existe de très multiples recettes.
Les recettes si dessous sont des recettes expresses adaptées à une cuisine moderne.
En aucun cas elles ne sont des recettes traditionnelles, donc rien ne vous empêche de remplacer les poids chiches par une boite de petits pois ou de haricots à la tomate pour varier cette recette.

Boulettes de légumes secs frites qui sont servis dans le Mezzé ou en sandwich.
Généralement accompagnées de sauce tahiné.

Ou dolma en arménien est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman à base de feuilles de vignes (de choux ou bien de courgettes), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ». Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, « emballer » en turc.

Bien que le chawarma, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.