Recettes Mézzes
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17
Rumân à la fleur d’oranger
La grenade est cultivée depuis 5 000 ans elle poussait déjà dans les jardins suspendus de Babylone. Elle porte le nom de Rumân en arabe.
Un bas-relief des anciens Égyptiens la représente comme le fruit de l’arbre de vie.
Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour augmenter la libido en luttant contre les troubles de l'érection, à grande consommation c’est aussi un vermifuge.
Mouhallabiyé
Sorte de crème de riz au lait parfumée à la fleur d’oranger, généralement décorée de pistaches et d’amandes effilées. Cette recette très simple est rapide à exécuter est généralement appréciée. Cette recette est une adaptation, donc rien ne vous empêche de remplacer l’eau de fleurs d’oranger par de l’eau de rose ou une huile essentielle pour varier cette recette.
viande dans l’esprit Chawarma avec un S ou un C Zétéchi
Bien que le chawarma, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.
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Hommos
Ou houmos est une purée de pois chiches écrasées toute où en partie que l'on trouve parmi les plats qui composent le mezzé. Il en existe de très multiples recettes.
Les recettes si dessous sont des recettes expresses adaptées à une cuisine moderne.
En aucun cas elles ne sont des recettes traditionnelles, donc rien ne vous empêche de remplacer les poids chiches par une boite de petits pois ou de haricots à la tomate pour varier cette recette.
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Feuilles de vignes farcies à la viande et au riz
Ou dolma en arménien est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman à base de feuilles de vignes (de choux ou bien de courgettes), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.
Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ». Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, « emballer » en turc.
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viande dans l’esprit Chawarma
Bien que le chawarma, le doner kebab et le gyros soient parfois considérés comme des variations d'un même mets, chacun s'inscrit dans une tradition différente qui oriente notamment les choix de viande, de marinade, d'épices et de présentation. Le Chawarma se sert avec plus de garnitures qu'un kebab et peut inclure du taboulé, du concombre, du houmous et bien d’autres.














