Rouleaux au fromage

Égrainer la feta et la mélanger avec le fromage râpé et le cumin dans un cul de poule.

Repartir une bonne cuillerée de fromage sur la partie arrondie de la demi feuille,

Replier les deux côtés sur la partie centrale pour former un petit rouleau.

Battre l’œuf avec un fouet dans un bol, et enduire la couture des rouleaux  avec cette dorure.

Faire frire les rouleaux dans de l’huile chaude ou les pulvériser d’huile d’olive et les mettre a cuire au four quelques minutes jusqu’au moment de les servir.

Crème d'ail Toum

Toum" signifie "ail" en arabe. Le toum est donc une sauce à l'ail, comme un aïoli, que l'on sert traditionnellement avec de la viande ou un poisson grillés.

Ingrédients

• 2 têtes d’ail

• 1 jus de citron

• 20 cl d’huile d’olive

• 2 cuillères de crème fraiche

Phases techniques

Éplucher et dégermer les gousses d’ail.

Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les mixer en purée.

Saler, ajouter l’huile d’olive en fin filet et le jus de

citron sans arrêter de mixer.

La préparation doit avoir une consistance onctueuse et épaisse.

Incorporer la crème fraîche, mélanger.

La crème fraîche épaisse remplace le labneh pour atténuer la saveur trop forte de l’ai